
五星酒店退休大厨姑父,终于把杭州小笼包配方给了我,他说这个杭州小笼包配方,能让家里厨房飘出早点摊的香味,今天把杭州小笼包配方和做法步骤分享给大家!姑父在杭州的五星酒店做了三十多年大厨,退休后终于把杭州小笼包配方教给了我。他说按这个配方每一步都做到位。我试了三次,次次成功,真的和店里一模一样!皮子软韧,馅鲜嫩多汁。现在把杭州小笼包配方详细的配方和做法分享给大家,你照着做,再也不用心心念念去外面排队了。一、食材配方(用量精确,是成功的第 一步)· 包子皮: · 中筋面粉:600克 · 温水(约35度,不烫手):300克 · 干酵母:7克 · 无铝泡打粉:6克 · 白糖:15克 · 猪油:20克(关键,能让皮子又白又亮)· 包子馅: · 猪前腿肉馅(三肥七瘦):600克 · 生姜末:15克 · 小葱葱白末:15克 · 生抽:25克 · 蚝油:30克 · 食盐:3克 · 白糖:6克 · 温水(打水用):250克 · 葱油:45克 · 香油:20克 · 猪皮冻或浓鸡汤冻:150克(必须提前冷藏成硬块)二、和面配方:做出“松软有筋骨”的包子皮1. 发面水:大碗里倒入300克温水,加入7克酵母、6克泡打粉、15克白糖,搅拌到完全融化,静置5分钟,直到水面浮起一层像奶油一样的绵密泡沫。2. 和面:将600克面粉倒入面盆,把发面水慢慢倒进去,边倒边用筷子搅拌成大片的面絮状。3. 揉面加油:下手把面絮揉成团,此时面团较粗糙。加入20克猪油,像搓洗衣服一样反复揉搓。关键点:一定要揉足10分钟,直到面团变得非常光滑、柔软,不粘手也不粘盆。4. 第 一次发酵:面团盖好保鲜膜,放在温暖处(如阳光下或温水锅旁)。等待约1小时,发酵至2倍大。检验:手指蘸面粉戳洞,洞不回缩,内部充满蜂窝状。三、调馅:打出“鲜嫩多汁”的肉馅(三步法)姑父说,馅好吃的核心是让肉“喝饱水”。1. 第 一步:调味上劲 · 600克肉馅放入大碗,加15克姜末、15克葱白末、25克生抽、30克蚝油、3克盐、6克糖。 · 手法:用筷子始终朝顺时针一个方向,用力、持续搅拌至少5分钟,直到肉馅发黏、抱团,能拉出丝。这叫“上劲”,是肉馅弹牙的基础。2. 第二步:分次“打水”(出汤的关键!) · 准备250克温水,分成5-6小份。 · 详细操作:先加入第 一份水(约50克),立刻顺时针快速用力搅拌,直到肉馅把水完全吸收,变得黏稠发亮,碗底无水分。 · 再加入第二份水,重复同样操作。切记:必须等上一次的水被完全吸收后,再加下一次。 · 全部加完后,肉馅会变得非常黏稠油亮,用筷子可以挑起一大团。3. 第三步:锁水增香 · 倒入45克葱油和20克香油,顺时针搅匀,用油锁住所有水分。 · 将150克硬汤冻切成绿豆大小碎丁,轻轻拌入肉馅。 · 后面再盖好保鲜膜,放入冰箱冷藏至少1小时。冷藏后馅料变硬,更好包,蒸时汤冻融化即成鲜汤。四、包与蒸:简单手法,完美收官1. 包包子: · 发好的面揉匀排气,搓条,切成每个约20克的小剂子。 · 剂子擀成中间厚(2毫米)、边缘薄(1毫米)的圆皮。 · 放入约35克冷藏馅料,用拇指和食指配合,边转边捏,捏出18个左右的褶子收口。2. 蒸包子: · 蒸锅水烧开后,包子垫油纸放入蒸笼,留出间隙。 · 大火上汽后,蒸8分钟整。 · 关火后焖2分钟再开盖,防止包子塌陷。效果:这样蒸出的小笼包,皮子透亮,肉馅鲜嫩多汁,吃了满口生香。按这个杭州小笼包的配方,你只要准备好材料,一步步跟着做,就一定能成功。收藏起来周末有空就试试吧!#美食# #小笼包# #杭州小笼包# #小笼包配方# #早餐# #小吃# #特色小吃# #小笼包配方# #包子# #包子小笼包#
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