五星酒店退休大厨姑父，终于把杭州小笼包配方给了我，他说这个杭州小笼包配方，能让家里厨房飘出早点摊的香味，今天把杭州小笼包配方和做法步骤分享给大家！姑父在杭州的五星酒店做了三十多年大厨，退休后终于把杭州小笼包配方教给了我。他说按这个配方每一步都做到位。我试了三次，次次成功，真的和店里一模一样！皮子软韧，馅鲜嫩多汁。现在把杭州小笼包配方详细的配方和做法分享给大家，你照着做，再也不用心心念念去外面排队了。一、食材配方（用量精确，是成功的第 一步）· 包子皮： · 中筋面粉：600克 · 温水（约35度，不烫手）：300克 · 干酵母：7克 · 无铝泡打粉：6克 · 白糖：15克 · 猪油：20克（关键，能让皮子又白又亮）· 包子馅： · 猪前腿肉馅（三肥七瘦）：600克 · 生姜末：15克 · 小葱葱白末：15克 · 生抽：25克 · 蚝油：30克 · 食盐：3克 · 白糖：6克 · 温水（打水用）：250克 · 葱油：45克 · 香油：20克 · 猪皮冻或浓鸡汤冻：150克（必须提前冷藏成硬块）二、和面配方：做出“松软有筋骨”的包子皮1. 发面水：大碗里倒入300克温水，加入7克酵母、6克泡打粉、15克白糖，搅拌到完全融化，静置5分钟，直到水面浮起一层像奶油一样的绵密泡沫。2. 和面：将600克面粉倒入面盆，把发面水慢慢倒进去，边倒边用筷子搅拌成大片的面絮状。3. 揉面加油：下手把面絮揉成团，此时面团较粗糙。加入20克猪油，像搓洗衣服一样反复揉搓。关键点：一定要揉足10分钟，直到面团变得非常光滑、柔软，不粘手也不粘盆。4. 第 一次发酵：面团盖好保鲜膜，放在温暖处（如阳光下或温水锅旁）。等待约1小时，发酵至2倍大。检验：手指蘸面粉戳洞，洞不回缩，内部充满蜂窝状。三、调馅：打出“鲜嫩多汁”的肉馅（三步法）姑父说，馅好吃的核心是让肉“喝饱水”。1. 第 一步：调味上劲 · 600克肉馅放入大碗，加15克姜末、15克葱白末、25克生抽、30克蚝油、3克盐、6克糖。 · 手法：用筷子始终朝顺时针一个方向，用力、持续搅拌至少5分钟，直到肉馅发黏、抱团，能拉出丝。这叫“上劲”，是肉馅弹牙的基础。2. 第二步：分次“打水”（出汤的关键！） · 准备250克温水，分成5-6小份。 · 详细操作：先加入第 一份水（约50克），立刻顺时针快速用力搅拌，直到肉馅把水完全吸收，变得黏稠发亮，碗底无水分。 · 再加入第二份水，重复同样操作。切记：必须等上一次的水被完全吸收后，再加下一次。 · 全部加完后，肉馅会变得非常黏稠油亮，用筷子可以挑起一大团。3. 第三步：锁水增香 · 倒入45克葱油和20克香油，顺时针搅匀，用油锁住所有水分。 · 将150克硬汤冻切成绿豆大小碎丁，轻轻拌入肉馅。 · 后面再盖好保鲜膜，放入冰箱冷藏至少1小时。冷藏后馅料变硬，更好包，蒸时汤冻融化即成鲜汤。四、包与蒸：简单手法，完美收官1. 包包子： · 发好的面揉匀排气，搓条，切成每个约20克的小剂子。 · 剂子擀成中间厚（2毫米）、边缘薄（1毫米）的圆皮。 · 放入约35克冷藏馅料，用拇指和食指配合，边转边捏，捏出18个左右的褶子收口。2. 蒸包子： · 蒸锅水烧开后，包子垫油纸放入蒸笼，留出间隙。 · 大火上汽后，蒸8分钟整。 · 关火后焖2分钟再开盖，防止包子塌陷。效果：这样蒸出的小笼包，皮子透亮，肉馅鲜嫩多汁，吃了满口生香。按这个杭州小笼包的配方，你只要准备好材料，一步步跟着做，就一定能成功。收藏起来周末有空就试试吧！#美食# #小笼包# #杭州小笼包# #小笼包配方# #早餐# #小吃# #特色小吃# #小笼包配方# #包子# #包子小笼包#
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